春日へようこそ！

春日の庄は、大分県の九重に在ります。春日の庄の商品は、九重の大自然を活かし各担当スタッフの「こだわり」から生まれています。それぞれの商品の出来るまでの背景とスタッフの「こだわり」を知っていただくと一層美味しくなるはずです。

こだわりの商品は、九重の大自然から生まれる 九重は九州山脈に囲まれた、大自然の水と空気のきれいな所にあります。その大自然に培われた、原材料を使い各スタッフの「こだわり」で、ヘルシーで美味しい商品を作っています。大自然の香りと私たちの匠を是非ご賞味ください。きっとご満足いただけます。

毎日、気温と湿度によって引くタイミングが変わります。 国産100％の豆乳を使い、少し濃い目の豆乳で引いています。この引き具合が・・・毎日、気温と湿度によって変わります。私の「こだわり」は、どんな状況でも毎日、同じ生湯葉を引くことです。

毎日、気温と湿度によって引くタイミングが変わります。 気温と湿度によって変わります。乾燥していると、すばやく商品にします。お客様に、最高の商品をお届けしたいとの一心です。

豆乳の品質で、天然にがりの量が変化します。 大豆は、年一回の収穫です。季節によって大豆の品質が変わり、豆乳も変わります。その変化に応じて、にがりの量を調整します。凄くデリケートです。お客様に、美味しいといっていただけるように「こだわり」をもって作っています。

木綿豆腐は、昔の方法で・・・ 木綿豆腐は、昔の方法で作っています。豆腐製造し、細かく砕いて、押しを掛けます。押しの時間で、木綿豆腐の出来が変わります。いつも、最高の商品を作ってお届けしています。私の木綿は、きめが細かくとっても美味しいですよ。

くぬぎの木によって、アクが変わります。 くぬぎの木を燃やし、灰を取ります。その灰をコーヒーのようにこしてアクを取ります。くぬぎの木によって、アクの濃さが違ったり、アクの凝固力が変わります。蒟蒻を作るとき、アクを舐めてその分量を決めて固めていきます。非常に神経を使うところです。

湯がき時間によって、蒟蒻が変わるんです。 くぬぎのアクの強さに合せて、湯がきの時間を変えています。アクが強いときは、湯がき時間を少し短く、弱いときは長くと、調整しています。大自然のアクとの闘いの毎日です。この日も、最高の蒟蒻です。